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巴氏灭菌机原理
浏览: 发布日期:2019-08-29
  巴氏灭菌机原理
 
  细菌是具有细胞壁的单细胞原核微生物,按形态可分为杆菌、球菌和螺形菌,是食品污染最常见的有害因素之一,在全世界所有的食源性疾病暴发的案例中,60%以上为细菌性致病菌所致。
 
  细菌污染食品后,如果环境条件适宜,就能分解食物中的营养物质如蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐等进行自身繁殖,从而导致食品营养价值和品质下降,严重时造成食品腐败变质,呈现出一定程度的使人难以接受的感官性状,如刺激性气味、异常颜色、组织腐烂、产生黏液等。此外,有些细菌污染食品后会产生毒素,如肉毒毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等,如果不慎食用,会造成人体中毒,严重危害人体健康,甚至危及生命。常见的细菌污染有:沙门氏菌污染、大肠埃希菌0157:H7污染、金黄色葡萄球菌污染、蜡样芽孢杆菌污染、肉毒梭菌污染
 
  巴氏灭菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏灭菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,

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